ส่วนผสม
เส้นบะหมี่ หมูสันใน ซอสทำหมูแดง
น้ำผึ้ง กระเทียม ผักกวางตุ้ง
แผ่นเกี๊ยว กุ้ง น้ำเปล่า
หัวไชท้าว ต้นหอม ผักชี
ผงทำน้ำราดข้าวหมูแดง พริกหยวก น้ำมันพืช
ผงปรุงรส กระดูกหมู น้ำตาลกรวด
น้ำเย็น ซุปก้อน
เครื่องปรุง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลา
ขั้นตอนการทำ
ผงปรุงหมูแดง
ละลายผงปรุงหมูแดง 1 ซองกับน้ำ 1/2 ถ้วยตวง (120มล.)
ละลาย โดยคนให้เข้ากัน
คลุกเคล้ากับหมูหมักทิ้งไว้ 2-3 ชม.
เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮ (200 องศาเซลเซียส) อบประมาณ 20 นาที จนสุก หรือย่างโดยใช้ไฟแรงๆก็ได้
หั่นผักกวางตุ้งเป็นท่อนๆ
ต้มน้ำ นำผักกวางตุ้งไปลวก พอสุก
นำมาแช่น้ำเย็น (ผักจะเขียวสดและกอบ) ตักขึ้นพักไว้
เจียวกระเทียมพักไว้
นำเส้นบะหมี่มาคลี่ออกใส่ตะแกรง
นำไปเขย่าในน้ำเปล่า
แล้วนำไปลวกในน้ำร้อน
แล้วนำมาแช่น้ำเปล่า
ตักขึ้นใส่ภาชนะไว้
นำกระเทียมเจียวลงไปคลุก เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
เกี๊ยวกุ้ง นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อกุ้งไว้ (กุ้งนำไปบด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเล็กน้อย)
นำเกี๊ยวไปลวกเหมือนกับบะหมี่ ทำวิธีเดียวกัน
เกี๊ยวกุ้ง
วิธีทำน้ำราดหมูแดง
ผสมผงปรุง กับน้ำ 1ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
ตั้งไฟ หมั่นคน พอเดือด ยกลง
วิธีทำน้ำซุป
ปลอกหัวไชเท้าและหั่นเป็นชิ้นๆ
ตั้งน้ำ พอเดือด ใส่ซุปก้อน น้ำตาลกรวด หัวไชเท้า กระดูกหมู
รอน้ำเดือดอีกรอบ ดูว่ากระดูกหมูสุก ชิม ถ้ายังไม่เข้มข้นใส่ผงปรุงรสเพิ่มเข้าไป ได้น้ำซุปแสนอร่อย
นำพริกหยวกมาหั่นเป็นท่อนๆใส่น้ำส้มสายชูไว้ปรุงรสเวลาทานบะหมี่
นำพริกหยวกที่หั่นไว้มาใส่ลงในซอสหวาน สำหรับทานกับข้าวหมูแดง
นำหมูแดงมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ซอยต้นหอม ผักชี พักไว้
เวลาทานบะหมี่ นำบะหมี่ใส่จาน จัดเรียงผัก หมูแดง ผักชีตามใจชอบ ดังรูป
เวลาทานข้าวก็จัดแต่ง ดังรูป
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น